Gezocht: nieuwe oplossingen voor gezondere friet

Bijna iedereen houdt wel van een frietje op z’n tijd. Of dat nou thuis is, of bij een gezellig hapje eten buiten de deur. Gemaakt van aardappels is het prachtig puur voedsel met korte ketens. We eten al 150 jaar friet, gemiddeld 40-50 porties per jaar!

Aviko is wereldwijd een van de grootste producenten van friet. Wij zijn al heel trots op de kwaliteit friet die we produceren, maar we willen altijd verder gaan. We willen dat iedereen volledig onbeperkt van friet kan genieten, van ‘guilty pleasure’ naar zorgeloos joy aan tafel. 

Wij zijn daarom op zoek naar manieren en ideeën waarop we friet gezonder kunnen maken! We denken daarbij heel breed. Wij zien kansen in de gehele keten: van de aardappelrassen die op de akkers gepoot worden, via nieuwe manieren van frituren, tot aan het serveren van de friet aan tafel. 

Hebben jullie een mogelijke (deel)oplossing? Dan komen we graag met jullie in contact!

Over ons
Aviko is Europa’s grootste producent van aardappelproducten binnen het out-of-home segment en één van de top vijf wereldmarktleiders

Aviko verwerkt 2 miljoen ton aardappelen per jaar, verspreid over 13 productielocaties in Nederland, België, Duitsland, Polen en China. Met een portfolio van ruim 100 onderscheidende aardappelproducten, is Aviko actief in meer dan 110 landen. De 2.500 collega's van Aviko worden gedreven door het grote potentieel van onze producten en de impact die zij hebben op kwaliteit, service, innovatie en duurzaamheid in onze keten: ‘van teler tot aan tafel’. 

Opgericht door 32 aardappeltelers in 1962, is Aviko uitgegroeid tot een wereldspeler. Sinds 2002 is Aviko onderdeel van Royal Cosun, een toekomstgerichte en toonaangevende agrarische coöperatie met zo’n 11.000 telers. 

Waar zijn we naar op zoek?
We zijn op zoek naar alles wat onze friet gezonder kan maken. Dat kan volgens ons op ruwweg drie verschillende manieren:

• Door gezonde bestanddelen (beter) te behouden
• Door extra gezonde bestanddelen toe te voegen
• Door (mogelijk) ongezonde bestanddelen te verminderen, of te voorkomen dat ze in de spijsvertering worden opgenomen.

Friet wordt gemaakt van aardappel. Gelukkig zit aardappel al boordevol gezonde ingrediënten! Denk aan vezels, vitaminen (C & B6), koolhydraten, kalium en andere mineralen en antioxidanten. Helaas verliezen we nu een deel van de gezonde bestanddelen tijdens het verwerkings- en bereidingsproces - bij ons in de productielijn en bij de eindklant in de keuken. En natuurlijk zouden we ook wat extra kunnen toevoegen. Als we klanten daar voldoende enthousiast voor kunnen maken.

Wij produceren zo’n 15.000-25.000 kilo friet per uur per productielijn. Daarvoor gebruiken wij zo’n 30-50 ton ruwe input (aardappel knollen). Alle oplossingen moeten een realistische outlook hebben voor een toepassing op die schaalgrootte / doorvoersnelheid en volume.

Heel simpel gezegd wordt een aardappel friet door ‘m te schillen, snijden en te frituren. Daarnaast krijgt een deel van onze frietjes (voor het frituren) een coating, om krokanter te worden, specifieke smaak en textuur te bereiken en langer lekker te blijven. Het frituren gebeurt 2 keer: bij ons in de productielijn (voorgaren) én in de keuken bij de mensen thuis of in de horeca.

Friet is friet grotendeels door de bereidingswijze: frituren. Wij staan heel erg open voor en zijn benieuwd naar bereidingswijzen die minder, of geen olie of vetten gebruiken. Maar de kenmerkende smaak en textuur van friet moet wel zo veel mogelijk behouden blijven! Er zijn al alternatieven, zoals hetelucht en CO2-frituren. Die zijn alleen nu nog niet goed geschikt voor de grote schaal in onze productielijnen of nog niet passend te gebruiken in de keukens van onze eindklanten (horeca en consument). 

De ongezonde bestanddelen van friet:

• Met name het frituren voegt nu ongezondere bestanddelen toe. Frituren gebeurt (nu) in olie. Wij gebruiken (gecertificeerde) zonnebloem- en palmolie. Een deel van die olie trekt ook in de friet, waardoor die (verzadigde) vetten bevat
• Bij het verhitten boven de  120°C van zetmeelrijke producten - zoals aardappels - kan acrylamide ontstaan; een chemische stof die in verband wordt gebracht met een verhoogd risico op kanker
• En natuurlijk wordt friet vaak royaal gezouten

Dit klinkt allemaal heftig, maar natuurlijk valt het mee als je met mate en gevarieerd eet en goed bereide friet eet! Door de gezondheidsnadelen met jullie hulp nog verder weg te nemen, of juist gezondheidsvoordelen toe te voegen, willen wij een frietje een steeds gezondere keuze maken, waar je zorgeloos voor kunt gaan!

Bovenal zijn wij benieuwd waar jullie mee komen. Wij staan voor heel veel richtingen open.

Hebben jullie een mogelijke (deel)oplossing om onze friet nog gezonder te maken? Dan ontvangen wij graag jullie inzending!

Waar zijn we niet naar op zoek?

• Focus op het verminderen van het aantal koolhydraten (we zoeken niet naar ‘minder aardappel per frietje’).
• Wij zijn niet op zoek naar alles ‘om de friet heen’. Denk daarbij aan sauzen, gerechten, etc.
• Alle oplossingsrichtingen waar ‘friet niet meer als friet herkenbaar is’ voor de consument.
• Oplossingen die (uiteindelijk) niet op grote productieschaal toegepast kunnen worden

Wat we bieden

• Kans op een opdracht van €30.000-€100.000,- om een prototype/pilot te realiseren en te testen.
• Kans op een testomgeving.
• Kans op een vervolgopdracht, opschaling, of duurzame samenwerking bij een succesvolle pilot.
• Daarnaast mag je rekenen op ondersteuning en samenwerking van inspirerende specialisten die jullie kunnen uitdagen om jullie product nog beter te maken.

Beoordelingscriteria

• Impact op gezondheid van de friet
• Aantrekkelijkheid van friet voor de klant
• Haalbaarheid
  • Technisch/praktisch in eind-/klantkeuken
  • Schaalgrootte, volume / doorvoersnelheid
  • Kosten (van toepassing op grote schaal)
• Inpasbaarheid in productielijnen
• Team/expertise

Voorwaarden deelname

• Ingeschreven bij de KvK.
• De oplossing voldoet aan alle geldende wet- en regelgeving m.b.t. voeding.
• In staat om binnen 6 maanden een pilotproject te starten / proof-of-concept te ontwikkelen.
• Deelname staat open voor startups, scale-ups, MKB's, volwassen bedrijven, innovators en wetenschappers met een innovatief product en/of technologie.

Jullie inzending (max 6 pagina's / 18 slides)

• Beschrijving van de oplossing: 
  Geef een zo concreet mogelijke beschrijving van jullie oplossing.
• Beschrijving van de pilot: 
  Geef een korte beschrijving van wat er nodig is om jullie oplossing te ontwikkelen en/of een pilot op te zetten en wat jullie daarbij van ons nodig hebben. Ga daarbij in op de ondersteuningsbehoefte, de benodigde toegang/materialen/data en het financiële voorstel voor de pilot en bij succes voor de lange termijn.
• Beschrijving team: 
  Geef een korte beschrijving van het bedrijf en team dat de pilot wil gaan realiseren.

De inzending mag in vrije vorm worden ingediend (presentatie/slide deck, briefvorm), maar moet als pdf-bestand (liggend of staand A4) worden geüpload (max. 30MB). Video’s, voorbeeldwebsites, etc. kunnen daarin worden opgenomen als link. 
Submissions in English are allowed.

Intellectueel eigendom

• Jullie blijven eigenaar van de intellectuele rechten, concept of oplossing in jullie inzending, totdat we in gezamenlijke overeenstemming anders besluiten.
• Wees ervan bewust dat de inzending (en de concepten en ideeën daarin) bekeken en gedeeld zal worden met (interne) belanghebbenden. Laat IP-gevoelige unieke (technische) details buiten de inzending, bewaar het als een geheim dat later gedeeld kan worden.

Tijdlijn

• Woensdag 21 februari: Lancering challenge
• Maandag 22 april 17.00: Deadline challenge 
• Uiterlijk vrijdag 10 mei: Bekendmaking eerste selectie
• Donderdag 23 mei: Live presentaties / gesprekken met de geselecteerde partijen
• juni/juli: Collaboration shaping met de geselecteerde partij
• Q3 2024: Start pilot / test Proof of Concept

Meer weten over Aviko? Kijk op aviko.nl en corporate.aviko.com